Ingrédients Pour moi
2 beaux morceaux de viande de gigot
Pour la marinade
Huile d'olive
Curcuma, gingembre, poivre noir, poivre rouge, sel, ail séché ou 1 gousse d'ail écrasé

Préparation

voici une recette de sfiriya à ma façon et je vous assure elle est trop bonne

Ingrédients

1 épaule d'agneau
2 oignons
6 œufs
250 g à 300 g d'amandes
de la chapelure (pour moi c'est toujours des biscottes moulues)
1 bâton de cannelle
1 ou 2 étoiles de badiane
200 g de raisins secs
2 œufs (blanc et jaune séparés)
Huile de tournesol
sel
épices (curcuma, poivre noir, gingembre, sachet de safran ou safran chaara)
Préparation

Dans une marmite ou une cocotte, faire revenir les morceaux de l'épaule d'agneau dans un peu d'huile de tournesol et les oignons mixés, ajouter le bâton de cannelle et la badiane.
Saler et épicer, couvrir d'eau et laisser cuire au moins 30 à 45 minutes(selon la qualité de la viande)
Cuire les œufs dans un peu d'eau (œufs durs), les écailler , séparer les blancs des jaunes et réserver.

Émonder les amandes et les faire dorer dans un peu d'huile de tournesol, égoutter dans du papier absorbant.,
Mixer les amandes et les mélanger aux jaunes d’œufs cuits, ajouter la chapelure, les 2 jaunes d’œufs pour ramasser le tout.

Bien mélanger le tout à la fourchette ou à la main

Faire des boulettes de 30 ou 40 g selon votre gout., les tremper dans le blanc d’œuf et les faire dorer dans de l'huile chaude (attention de ne pas les bruler)
Remplir le creux du blanc d’œuf de ces boulettes dorées et réserver jusqu'au moment de servir

Préparer les raisins secs caramélisés (recette ici http://fawzia.clicforum.fr/t2123-raisins-secs-et-pruneaux-racamelises.htm?q…
Dans un plat de service présenter la viande au centre entourée de sfiriya, et ajouter les raisins secs caramélisés au milieu (vous pourrez rajouter des amandes concassées)

Salam 3alaykoum bonjour mes amies de la blogosphère

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je partage avec vous ma recette de m'hamar aux raisins secs et oignons préparé avec de la viande de veau.

Ingrédients

1 kg de viande de veau
400 g de raisins secs
8 oignons moyens
3 bâtons de cannelle
1 cuillerée à café de cannelle
un petit bouquet de coriandre et persil mixés (kozbor et maadnouss)
2 gousses d'ail
1 sachet de sucre vanillé
4 à 5 morceaux de sucre
épices ( sel, curcuma, poivre noir, sachet de safran, 1 bâton de cannelle, une pointe de muscade et curcuma)
huile de tournesol

Préparation

Dans une marmite faire revenir la viande de veau dans un peu d'huile avec 2 oignons, les gousses d'ail, le persil et la coriandre tous mixés au robot.
Laisser mijoter le temps que la viande s’imprègne des épices.
Ajouter l'eau et laisser la viande cuire.
Dans une autre marmite, faire revenir  dans un peu d'huile les 8 oignons restants coupés en lamelles, saler et épicer, ajouter les 2 bâtons de cannelle.
Dès que les oignons sont presque cuit, rajouter les raisins secs, la cannelle en poudre, le sachet de vanille, et les morceaux de sucre.
Laisser cuire le tout jusqu'à réduction de la sauce.
Présenter dans un plat de service, la viande et au dessus les oignons et raisins secs.
C'est un vrai régal salé/sucré.

 

Pour le départ de mon neveu et sa jeune épouse, je leur avais préparé un gigot à la vapeur que j'ai accompagné de pruneaux caramélisés.

Ingrédients
1 gigot
500 g de pruneaux
sel, poivre
250 g de pruneaux
sucre en poudre
batons de cannelle
1 sachet de sucre vanillé
eau

Préparation du gigot
Remplir à moitié le bas du couscoussier d'eau et dans le supérieur poser le gigot que que saler et poivrer, couvrir avec du film alimentaire ou du papier aluminium, mettre un couvercle et laisser cuire.
Faire caraméliser les pruneaux
Prendre une  casserole , mettre les  pruneaux dedans,  l'eau, le baton de cannelle, laisser cuire 10 minutes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau.